CONOCE NUESTRO PROYECTO DE FORMACION

PRIMERA FASE INFORME DE RESULTADOS

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SENA REIONAL CAUCA CENTRO AGROPECUARIO

OBJETIVO GENERAL:

• Procesar embutidos cárnicos con bajo contenido calórico y sodio, para contribuir a reducir el consumo de carne excesivo que contrae múltiples problemas de salud

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Recepcionar la materia prima traída desde un lugar destinado y un proveedor previamente seleccionado

• Realizar pruebas de laboratorio a la materia prima para determinar características microbiológicas y fisco- químicas

• Efectuar operaciones de formulación y pesado de la materia prima

• Elabora el debido proceso de transformación (molienda, mezclado, cuteado, embutido, tratamiento térmico, empacado y rotulado, almacenamiento y transporte)

• Aplicar en desarrollo de las funciones programadas estipuladas en la industria de alimentos (control de calidad, desarrollo de sistemas de gestión, ISO 9000, ISO 14000, ISO 18000)

• Comercializar el producto de acuerdo a la legislación laboral vigente

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

En la identificación del problema encontramos el consumo de carne excesivo la causa se centra en la carencia del conocimiento para encontrar productos donde se elaboren productos con especificaciones fundamentalmente a raíz de esto se derivan dos grandes problemas uno los problemas de salud que se contraen por su consumo y segunda que no está estipulada una empresa que al elabora estos productos garantice no solo un buen sabor si no un alimento con volúmenes nutricionales que aporte al organismo los componentes necesarios para el buen funcionamiento.
Si hablamos a nivel del municipio de Popayán la situación económica y social es la misma, sin embargo los problemas de pobreza, desempleo y hambre en las zonas urbanas se acentúan más. Observando el plan de desarrollo departamental se plantea la posibilidad de incorpora actividades agrícolas y pecuarias con apuestas productivas destinadas a generar productos con precios competitivos que permitan la adquisición a las personas
Por último que remos resaltar que este problema ha venido en aumento sin que hasta el momento alguien se ocupara de la situación es ahí donde nosotros como personas interesadas en resolver esta problemática intervenimos para bajar en un cierto porcentaje esta situación estandarizando de una forma mejor el proceso para la elaboración de embutidos cárnicos procesados aplicado contribuir a un mejor estilo de vida.


ESTADO DE ARTE O ANTECENDENTES

El consumo de carne de res en Colombia es en promedio de 17.56 kilogramos al año (Fuente FEDEGAN) y en los últimos tres años el consumo de carne de cerdo ha venido en aumento progresivamente y ha pasado de 3 a 4.5 kilos al año, este promedio de consumo es propenso contraer problemas de salud.
Dentro del municipio de Popayán no se encuentra ni un proyecto o proveedor que consista en trabajar y producir sobre esta línea productiva apuntada a varios aspectos como lo social, el económico y la calidad factores que para nosotros son muy importantes porque fundamenta la estructura de nuestro proyecto.
En nuestra ciudad solo existe una pequeña empresa que elabora y comercializa productos cárnicos pero no con las especificaciones con las cuales vamos a diseñar estos productos esto no quiere decir que esta entidad no suple la necesidad de consumo por oferta y demanda al procesar el resultado son de muy buena calidad pero su contenido nutricional y su constante consumo contribuye a contraer problemas de salud al consumidor por su alto componente de ácidos grasos cultivados en él.

JUSTIFICACION

A nivel local no se encuentran productos cárnicos procesados con valores nutricionales que permitan su consumo a la comunidad en general teniendo en cuenta las personas que por su problema de salud requieran de una alimentación balanceada por esta razón este proyecto pretende enfocar esta idea basándose a proponer una apuesta productiva innovadora que incluye la producción ganadera destinada a la línea producción y transformación alimentaria, los requerimientos de mano de obra también hacen que se destaquen sus implicaciones favorables para la equidad social agregando un valor agregado para el crecimiento económico sostenible aplicada al desarrollo de nuevas tecnologías en conclusión es importante determinar la factibilidad de producción y comercialización de estos productos con controles de calidad específicos y optimización de materia prima y procesos Esta propuesta tiene como base el beneficio social que tendrá cobertura inicialmente a nivel regional posteriormente departamental y en futuro a nivel nacional.